本文中心:部分人可能对某些食物有食物过敏,而食物过敏可轻可重,严重者可以致命。餐后如出现食物过敏症状,应立即求医。查阅食物标籤上的致敏物资料可避免进食含有致敏物的食物。

食物过敏是什么?

食物过敏是指人体免疫力系统对食物中某些物质产生反应。如身体对某种物质过敏,即使分量很少也能引起过敏反应。本港一项调查发现,大约每20名儿童便有一名报称对食物过敏。因此,所有在学校负责膳食的员工均须熟知哪些食物含有致敏物,以及哪些食物适合有特殊食物需要的人士进食。

可能引起食物过敏的食物:

致敏物 可能含有致敏物的食品的典型例子
含有麸质的谷类(如大麦、小麦、黑麦、燕麦)
  • 存在于含有淀粉的食物,如面包、面条、蛋糕、糕点、肉制品、酱汁、汤、面糊、汤粒、面包屑、撒有淀粉的食物、素食产品(例如植物奶)
甲壳类动物(如虾、蟹和龙虾)
  • 存在于虾酱
蛋类
  • 存在于蛋糕、慕斯、酱汁、面条、蛋批、部分肉制品、蛋黄酱、刷有蛋液的食品
鱼类
  • 存在于某些沙律酱、意大利薄饼、开胃小菜、鱼露、其他酱汁(如酱油和喼汁)
奶类
  • 存在于乳酪、忌廉、芝士、牛油、奶粉、涂有牛奶的食品
软体动物(如青口、生蠔)
  • 存在于蠔油
木本坚果(例如杏仁、腰果、榛子、碧根果、核桃)
  • 存在于酱汁、甜点、饼干、面包、雪糕、杏仁软糖、杏仁粉、坚果油、素食产品(例如植物奶)
花生
  • 存在于酱汁及涂抹酱(如花生油)、蛋糕、甜点、花生酱、花生粉
大豆
  • 存在于豆腐、毛豆(枝豆)、豆豉、天贝、大豆粉、大豆组织蛋白、部分雪糕、酱油、甜点、肉制品、素食产品(例如植物奶和植物肉)
二氧化硫及亚硫酸盐
  • 存在于肉制品、果汁饮品、干果与菜干、葡萄酒、啤酒

食物过敏的症状

食物过敏的症状通常会在患者进食致敏食物后数分钟至2小时内出现。

食物过敏的常见症状包括红疹、脸部或舌头肿胀、气喘及皮肤痕痒。

食物过敏的常见症状包括红疹、脸部或舌头肿胀、气喘及皮肤痕痒。

在大多数情况下,对食物的过敏反应会引致起不适,但不会特别危险。然而,食物过敏可对情况严重者引致一种称为过敏性休克的可致命过敏反应,严重症状包括气管缩小、呼吸困难、血压大幅下降及失去知觉,须立即进行急救。

给学校和幼儿机构的建议

为减低儿童出现食物过敏的风险,学校和幼儿机构应:

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